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蓬莱小面介绍
 

  蓬莱传统名吃,历史悠久。面条为人工拉制(抻面,当地俗称“摔面”),条细而韧,卤为真绸(俗称加吉鱼)熬汤兑制,加适量绿豆淀粉,配以酱油、木耳、香油、八角、花椒等佐料,每碗一两,具有独特的海鲜风味。
  民国时期,传人衣福堂制做的蓬莱小面遐迩闻名(俗称“衣福堂小面”),衣福堂祖籍栖霞,13岁学厨,自营过挑担拉面,与人合开过兼营小面的饭店,1945年自营“衣记”饭馆。他制做的小面用料和做工极其考究,故供应量不大,每晨仅售百碗,以其做工考究、味道鲜美远近闻名,常有外地客商因吃不上衣福堂小面而引为憾事。建国后,蓬莱大小饭店早餐多有经营,中高档宾馆亦以之待客。
  蓬莱小面是在“福山拉面”的基础上发展起来的一种民间风味小吃。因每碗的面胚只有1两,而卤汁特别多,卤多面少,为与福山拉面相区别,故称“蓬莱小面”。蓬莱小面已有近二百年的历史,其创始人为厨师衣福堂,亦称“衣福堂”小面。
  蓬莱小面之所以盛名,成为名吃,其主要原因有二,一是它制作的面胚采用“福山拉面”的技法,面条筋斗甘香;二是制作的小面的卤汁选用蓬莱沿海盛产的加吉鱼(名贵鱼种)为主要原料,再配以鸡汤和各种配调料,滋味鲜美。
  蓬莱小面以特有的魅力成为烟台市地方风味名吃的重头戏。

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