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霸王别姬介绍
 
    霸王别姬为徐州名菜。传为虞姬所创。因原料有鳖有鸡,且加工时将鸡翅别在鸡嘴里,谐言“霸王别姬”。此菜鸡肉、鳖肉肉质酥嫩,味鲜醇厚,原汁原味,且营养丰富,为滋补佳品。 
    制作原料:甲鱼,鲜汤,酒,精盐,葱,姜,火腿,香菇,冬笋。
    制作方法:将甲鱼宰杀洗净,入沸水锅中焯水,去除血水,捞出洗净,用洁布揩干,盖上壳,嫩母鸡去内脏洗净,斩去爪子,将翅膀交叉塞在鸡嘴里焯水,去除血污,清水洗净,将甲鱼和鸡放入锅中加鲜汤,酒,精盐,葱,姜,火腿,香菇,冬笋加盖上笼蒸至汤浓鸡鱼肉烂时,捞出葱姜,加味精,青菜心稍蒸即成。
    菜品特点:汤汁清醇,肉质酥烂,鲜味浓厚。
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