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麻糍介绍
 

  麻糍,学名叫糍粑。一道让远方游子眷恋不已的佳品。 

  厦门鼓浪屿的十字路口,有独家经营的糍粑。那是水磨的糯米粉做的,鲜嫩、细腻,包着馅,小巧、玲珑,味道不错,因而颇有知名度。但哪有闽北山区震撼人心的气魄呢!在我的闽北老家,做麻糍可是农家一件快乐的事:雪白的上等糯米浸透了,不能放水,将米置于合抱的木饭甑里,在老虎灶上蒸熟,然后,就着热气腾腾的时候,将香喷喷的糯米饭倒到沉甸甸的古朴的石臼里,用特制的马头形的大木槌,舂下去,舂下去。这是一道雄劲十足的工序,雪白的糯米饭被农家汉子用大木槌舂烂了,柔嫩且有很强的韧性。一把抓上来,足有十来斤重,砰地一声响,丢在案板上,再捏出一个个婴儿小拳头般大的麻糍。 

  此后,传统的吃法有两种:一种是趁热粘上有芝麻、花生、糖碾成的混合粉末。实心,不包馅,那是用滚的,因此,又叫作滚麻糍。四川人叫“一炮三响”,也含这道工序。一个个,金黄色,香味扑鼻。里面嫩而韧,细细品去,还有此许的弹性。还有一种很特殊的吃法,农家诙谐地称为“牛混浆”。即将糖,一定要道地的蔗糖,熬融化了,再浇上香油或者新鲜的猪油,把滚烫的麻糍扔下去,就势一滚,捞起来,油光滑亮,金色诱人。吃一口,热烘烘的,香、甜,暖到心窝里去了

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