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杜称奇火烧介绍
 

  杜称奇火烧,因其创始人的姓名而得名,迄今已有六十余年历史。1922年,杜称奇夫妇两人在天津南门西鱼市姚家下厂以一张小案子卖蒸食、火烧为主。他烙火烧有个绝招,就是用大葱和大茴香先把油炼制一下,然后再合酥。这一招儿,使他烙的火烧味道分外纯正、清香。因此,很多人想吃火烧都买他的。由于杜称奇刻意经营,使他的业务不断扩大,由支案设摊改为租用店铺,并挂起了“杜称奇“三个大字招牌,由此他的火烧就更有名气了。 解放后,杜称奇的品种进一步翻新花样,烙出红果馅、豆馅、甜咸等火烧。50年代初,京剧大师梅兰芳来津时,也慕名派人买了杜称奇火烧,品尝之后大加赞扬,后来杜称奇去世了,他的儿子继承了家传技艺。南市食品街建成后,特邀请了杜称奇的儿子杜茂,以及杜称奇新传技艺的三个弟子周荣先、段玉起、刘运起进食品街开设了分店,使更多的中外宾客尝到这一传统小吃。其层次多而薄,外型厚,外焦里嫩,内含油份,香、甜、酥、脆。品种分为什锦、豆馅、甜咸、红果、玫瑰五种馅心,颇受群众欢迎,堪称津城烤烙佳品。

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