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奶豆腐介绍
 

    奶豆腐,蒙古语称“胡乳达”,是蒙古族牧民家中常见的奶食品。

    用牛奶、羊奶、马奶等经凝固、发酵而成的食物,形状类似普通豆腐,味道有的微酸,有的微甜,乳香浓郁,牧民很爱吃,常泡在奶茶中食用,或出远门当干粮,既解渴又充饥。还可以做成拔丝奶豆腐,其软韧牵丝为断,是宴席上的一道风味名菜。奶豆腐就是奶酪,内蒙古称为奶豆腐,在新疆俗称乳饼,完全干透的干酪又叫奶疙瘩。 味美可口,营养丰富。是蒙古族奶食品中的上等佳品。将新鲜的生乳倒入锅内煮沸,当充分搅拦去掉水分,将薪火熄灭。第二天早晨,在锅面上凝成一层浓厚的是乳脂。将乳脂取出后,下面是脂肪层,再下面是凝固了的厚厚的蛋白质,上有蜂窝状的小孔,即为奶皮子。将去掉白油后的酸奶子用慢火煮熬,呈浆状时装入布袋挤压,之后装入模具切成小块,干后即为奶豆腐。



 

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