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清蒸狮子头介绍
 

    材料:  猪肉(4分肥6分瘦)320克,马蹄3颗,香葱少许 
    调味料:细盐1/2小匙,蚝油1大匙,砂糖1/2小匙,味精1/4小匙,白胡椒粉一小撮,十三香粉 一小撮,芝麻香油1大匙,玉米淀粉2大匙,清水3大匙,香葱白两颗,姜泥一小撮
     做法:
     1.取4分肥肉6分瘦肉分别切成细丁,再剁成颗粒状的肉蓉。(细切粗剁)
     2.将葱白和马蹄分别切成碎,生姜用磨泥器磨成泥。
     3.将肉蓉放入碗内,加入所有调味料及马蹄碎,葱白,姜泥。
     4.用筷子顺时间搅拌至肉起胶状,(夏天需移入冰箱冷藏2小时)
     5.将肉分成两份,分别在一大盆内用手摔打50下使肉变的紧致。
     6.取一小份肉馅,用双手交替摔成圆球状(夏天要移入冰箱冷冻片刻)
     7.将有些变硬的肉馅,再次用双手搓圆,放入深盘内。
     8.锅内烧开水,放上盘子,加盖大火蒸10分钟。
     9.蒸好的成品,倒出里面的汤汁,和少许水淀粉重新下锅内加热至浓稠,淋在肉丸表面即可。

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