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红烧圈子介绍
 
    红烧圈子始于清末。最早是由上海老正兴菜馆和本地菜馆经营,原名为“炒直肠”,后以菜名不雅,按其圈子形状改名为“炒圈子”、“红烧圈子”。由于圈子经加调味烹制后,滋味特好,颇受顾客欢迎,因而在20年代初就盛名于市。30年代时该店考虑到圈子肥厚,脂油足,因而又以草头和豆苗相配,就称为“圈子草头”、“圈子豆苗”等。近百年来,该菜一直盛名不衰,为中外顾客所喜爱。成菜色泽金黄,酥烂软糯,汁浓味鲜,肥而不腻,冬令食用尤为适口。 
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