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糟钵头 介绍
 
    糟钵头始于清代嘉庆年间。由上海本地著名厨师徐三首创。到清代光绪年间,上海老板店和德兴馆等本帮菜馆烹制的“糟钵头”已盛名沪上。近百年来,此菜几经改革,从40年代起,因原来制法已不能适应顾客需要,就将原来用生猪内脏加香糟逐只蒸制,改为用熟猪内脏,加火腿、笋片待入砂锅,加鲜汤、香糟卤炖制而成。它制法简易,迅速方便,又不失原来特色。成菜汤汁浓白,食物多样,糟香四溢,味鲜可口。  
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