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枫泾丁蹄介绍
 
    产于上海金山。枫泾丁蹄的生产,已有100多年历史。因产于金山枫泾镇,又为丁氏兄弟所创制,故名“枫泾丁蹄”。大约在清咸丰二年,江苏省金山县枫泾镇由丁家兄弟开设了一家“丁义兴”酒店。开始经营野味熟食,后来专营蹄筋蹄胖。由于选料精良,烹制讲究,制出的猪蹄色泽深红光亮,酥烂鲜美,汤汁浓而不腻,下酒极美,颇受食客欢迎,所以很快蜚声沪杭和沪宁线上。到了清朝末年,枫泾丁蹄已名扬海外。加工好的丁蹄外形完整无缺,色泽红亮,肉质细嫩。热吃酥烂浓香,冷食鲜美可口,风味独特。在烧煮过程中必须筛去油膜和肉屑,以保持汤质清纯,避免锅底结垢。特别是丁蹄罐头,远销南洋诸国,曾获得20多个国家的奖状,1945年,在德国莱比锡国际博览会上,枫泾丁蹄荣获金质奖章。
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