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醋椒鱼介绍
 
  鱼用开水略烫即刻放入凉水,在鱼背上切成十子化刀,放入沸水中汆一下。猪油烧至五成热,放入葱,姜,白胡椒炸出香味加入清汤,料酒,精盐,沸后5分钟,捞出调料,放入鳜鱼,汤滚后移小火炖15分钟,用旺火烧开,加入味精,胡椒粉,装入鱼盘内,撒上香菜,葱丝,淋醋,香油浇上汤即可。
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