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明虾金鱼酥介绍
 

原 料:
  面粉500克,猪油150克。
调 料:
  鲜明虾10个,猪油、盐、胡椒粉、姜沫、葱花等适量。
制作方法:
  将面粉200克、猪油100克拌匀,擦成干油酥。剩下的300克面粉,加猪油50克、温水100克和匀揉成水油面团。再将干油酥包入水油面团内,用小包酥的方法开酥下剂制成。明虾取净肉用刀背捶茸,尾部留用,入油锅中加调料炒成馅心。将酥皮包入虾馅,一头包住虾尾捏成金鱼形。将金鱼酥的坯子放入烤炉中烤熟即成。
风味特色:
  形似金鱼,酥层分明、馅心咸香、此品在首届全国美食节上获银牌奖。
技术要领:
  注意烤炉温度,防止漏馅。

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