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面片介绍
 

    面片是以西宁为中心的青海东部群众最喜爱也最普及的一种面食,西宁人称为"尕面片"。"尕"是方言,小的意思,也含有爱称的成份。 面片的做法多种多样。一般是先将面调揉好,或切成短条,或者先团成饼状,待下锅时再切成短条,锅里煮好相应的蔬菜、肉等后,两手将短条面压开,拉长,一手拿面条,一手揪为方块下到锅里。 青海人不论男女,一般都是下面片的好手。那手底下,面叶如秋天的树叶一样,纷纷而落,一会儿,一大锅面片就下好了。当然,下得好的揪出的面叶如手指甲那么大,薄而匀称,叫作"指甲面片"、"雀儿舌头"。下得差的揪出来的面叶大而厚,并且大小薄厚不一,形状也不正规,人们讥之为"拦嘴面皮",意思是面叶大得放不进嘴里。 由于混放的蔬菜,肉类等不同,面片还有多种风味各异的品种。

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