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兰州烤羊肉串介绍
 

    烤羊肉串是兰州人生活中一道不可或缺的小吃,夏天晚上,路边的烤羊肉串摊常常是人满为患,几个朋友聚在一起,喝酒吃肉串,可以说已经成了兰州人生活的一部分。羊肉串在西北很常见,新疆的最为出名,但兰州烤羊肉串以其独特的口味和鲜嫩的口感赢得了广大兰州人民的青睐。

    兰州烤羊肉串的做法:首先把鲜嫩羊肉和尾部羊油切成拇指大小约3平方厘米见方的肉片,每一片有瘦有肥最好。将切好的肉片放入容器里,加入嫩肉粉、烤香料、盐、味精腌制15分钟。然后将它们肥瘦搭配,一一平串在特制的铁钎上,每串约六七块肉。烤羊肉串用的铁钎子,长30厘米,一头装有木柄。

    过去,做串烤肉用的钎子都是用红柳的细条截削而成的木钎。现在,这种原始的木钎不容易看到了。

    把肉穿好之后,便将它们疏密均匀地排放在燃着无烟煤的槽形铁皮烤肉炉上,铁槽分上下两层,中间隔板成孔状,用无烟煤作燃料。一边用煤火烤,用扇子扇炉火,一边撒上精盐、辣椒粉、孜然粉等佐料,3~5分钟左右待一面呈酱红色,用同样的方法翻烤另一面,上下翻烤几分钟后两面刷上麻油即可食用。也可将串好的肉在用白面粉、鸡蛋、调料、盐配制的料糊里浸泡一会儿再烤,随烤随吃,香嫩可口,营养丰富。

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