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兰州酿皮介绍
 

    兰州酿皮,一般兰州人都叫酿皮子,它绵软润滑、酸辣可口、爽口开胃,是兰州特色风味小吃中最受欢迎的品种之一,男女老少都爱吃,对喜欢喝酒的人来说,是一道必不可少的美食,尤其是受到女人们的青睐,一年四季生意红火,夏天更是旺季,酿皮子不但是一张桌子,几条板凳的街头小吃,而且也是登得上大雅之堂的各种大饭店、饭庄、酒楼宴席常设的凉盘品种。

    外地来兰的人们,若要乘飞机返回,定要带上几份回去再拌作料的酿皮子,让亲朋好友或家人品尝一下。进入夏暑期,品尝一盘黄亮柔韧、细腻爽滑、清凉舒心的酿皮,一定会感到胃口大开,回味无穷。如此能上能下,皆因其独特的风味。

    酿皮的做法并不复杂,先用清水把精面粉调和成硬面团,然后将其置之冷水盆中,不停地揉捏,使淀粉逐渐溶于水里,最后余物为蛋白质,取出蛋白质蒸熟,即成“面筋”,切成小四方薄片备用,溶有淀粉的液体撇去浮水,留下糊状物质,加入适量的食用碱水,将其拌匀,舀入浅平底镔铁盒,再把盒置于较大的沸水铁锅中蒸之。

    人们边舀、边蒸、边熟、边取,然后把蒸熟的大薄片抹上橙黄色的食油,用刀切成似手指粗的条形,即成油亮发黄的酿皮。食时,在酿皮、面筋上调入香醋、蒜泥、芥末汁、精盐、芝麻酱、又红又亮的辣椒油等作料,有些人还喜欢加一点绿豆芽与嫩绿黄瓜丝,真是色、香、味三绝。

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