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米肠子和面肺子介绍
 

    米肠子和面肺子是维吾尔人喜爱的传统风味小吃。它以羊的内脏作原料烹制而成,因其选料严格,制做费工,上市量少,故知者不多。


    宰羊之后,细心地将羊内脏完整取出,用清水反复淄洗羊肺至白净,羊肠翻洗干净,备用。然后将羊肝、心和少量肠油切成小粒,加适量胡椒粉、茵香粉、精盐与洗净的大米拌和均匀作馅,将其填入羊肠内。再将白面洗出面筋,待面水澄清后,滗去大部清水,留少量清水搅动成面浆,再取小肚套在肺气管上,用线缝接,把面浆逐勺舀出倒入小肚,挤压入肺叶。再将以少许精盐、清油、苗香粉、辣椒粉调好的水汁用上述方法挤压入肺叶。然后去小肚,用绳扎紧气管封口。再把米肠子、面肺子,洗净的羊肚和卷有少许辣椒粉用  绳扎的面筋入锅煮。煮时,还须在肠子中的大米半熟时,用钎子遍扎肠壁,使之放气放水,以防肠壁胀破。熟后取出,切成段状、块状,就热吃或稍凉吃均可。米肠子、面肺子,肠糯鲜、肺软嫩,羊肚面筋有嚼头,香喷可口,风味独特,凡品尝过的游客,无不夸赞。

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