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烤全羊介绍
 

    烤全羊是新疆最名贵的莱肴之一,如同北京“全聚德”的烤鸭。烤全羊通常在高级宴会上才露脸。当据有烤全羊的餐车来到宾客餐桌时,气氛活跃,整个宴席将顿时生辉,显得格外豪华阔绰,为宴席增添了异常丰富的色彩。
    (1)烤全羊的制做。烤全羊之所以如此撼动人心,除了它选料考究,味道独特外,就是它的别具特色的烤法。喀什羊肉鲜嫩,无膻味,在国内外享有盛誉。烤制师傅选用l—2岁的绵羊,剪去羊毛,给羊灌入泻药,使羊肠胃里的杂物排泄干净。然后,厨师在事先备好的房间里燃一堆火,室内温度升高,把羊牵进去没多久,羊就被烤得直喘粗气,浑身冒汗。闷热,使它渴望得到水,可摆在它面前的不是凉水,而是搅拌进小茴香、大料、花椒等香料的咸盐水。羊渴极难忍,咕噜咕噜地猛喝个够。但它仍然摆脱不了闷热,不一会,羊又十分饥渴,可是端来的还是香料盐水,它又喝得一干二净。


    大约一两天后,由于羊肠胃里无食物吸收,喝进去的香料盐水逐渐渗透全身,至此,羊的“饥渴日”结束,迎接它的是“寿终正寝”。羊宰杀剥皮后,用一头穿有大铁钉的木棍,将羊从头至尾穿上,羊脖子卡在铁钉上。再用蛋黄、盐水、茴香粉、胡椒粉、上好白面粉等调成糊汁,将羊浑身涂抹,头部朝下放入炽热的馕坑中,盖严坑口,用湿布密封,一小时左右,揭盖观察,木棍靠内处呈白色,全羊里金黄色,取出即可。
    (2)烤全羊的吃法。全羊烤成后即放置在餐车上,在羊头上用红绸打成花结,羊嘴里衔置香莱和芹菜。餐车上备有小刀。服务人员推餐车绕餐桌徐徐转动,恭请客人启刀食肉。等不及的食客们不会客气。小刀剖肉处,香气四滋,令人垂涎。其情其景,无不漫溢着西域的古朴风趣,非身临其境者难以想象其盛况。难怪一外国客人说:到了喀什,若不品尝烤全羊,上帝也会责怪你的。

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