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硖石麻酥糖介绍
 
  硖石麻酥糖,是杭嘉湖地区享有盛名的主要地方特产名点,以其香、甜、酥而饮誉沪、宁、杭,到海宁来观光、游览的团体或个人,都要选购一点回去作为孝敬长辈、馈赠亲友的礼品。
  清宣统三年(1911年),当地糕店制作能手汪高荣在硖石镇北大街十字巷口创办“京香村茶食号”(据说,他是从京里御厨房的师傅处得的秘术),尔后,中宁小街相院桥南首也于1926年开张出“信源明茶食号”,1931年,“天益兴茶食号”开设于中大街茅桥堍。这三家后来都成为镇上有名的老字号。他们按照不同季节,生产“四时茶食”,具有地方特色的是麻酥糖、芝麻饼、状元糕、藕粉饺、绿豆糕、薄荷糕、椒盐桃片、桂花云片、寸金糖等,并以色、香、味俱佳而远近闻名。其中,尤以麻酥糖,最受人欢迎,成为硖石著名特产。
  麻酥糖的制作,工艺非常讲究,它的主要原料是芝麻、白糖、上白粉、饴糖等。先把芝麻淘净、晾干炒熟,再把芝麻外壳打掉。上白面粉也要用文火炒过。将进口白糖经过提炼,加工成绵白糖。然后,将熟芝麻、面粉、绵白糖等量配制,称“三碰头”。再用两道篾筛精筛过。接下去用骨子糖(用饴糖精心熬煮而成,使之不粘、不脆)洒在板上,进行制作。酥糖中间放进猪油粒,洒上玫瑰花,称“猪油玫瑰酥糖”,只洒糖桂花的称“白糖桂花酥糖”,还有“椒盐玫瑰酥糖”等,随后,先将印有“鹿鹤同春”图案和横书“硖石特产”、竖书“猪油玫瑰酥糖”(或其他)、下面横书“天益兴(或其他)茶食号”字样的桃花色纸作衬底包装成小包,最后,将八小包叠在一起,封成一大包。一封酥糖制作成功,前后要经过七道工序。
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