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佳木斯冷面介绍
 

    佳木斯冷面是“中朝合壁”的产物。冷面本是朝鲜族的传统食品,是用荞麦面或小麦面(也有用玉米面、高梁米面、榆树皮面的)加淀粉加水拌匀,压成圆面条,煮熟后浸以冷水,再去冷水伴牛肉片、辣椒、泡菜、梨或苹果片、酱醋、香油等佐料,加入牛肉汤即成。“吃冷面离不开冷面菜”,冷面的原料限于荞麦面和小麦面。再有,朝鲜冷面辣中带甜,佳木斯冷面多偏重于酸甜口,牛肉汤也被饮料汁替代,牛肉片和水果片有的则干脆省略。至于冷面菜,朝鲜族原有的只有白菜等几种辣泡菜(也称京渍),多达五十余种,凡常见的蔬菜、肉类和海鲜均可入菜,厥菜,桔梗,海带,白菜,明台鱼,牛肉,基本口味都是一个:辣。去过朝鲜、韩国或国内延吉等地的佳木斯人,品尝当地冷面,总感到不如咱佳木斯的冷面“有味儿”。当然,佳木斯冷面有一样是不变的,就是加工过程,必须现吃现压,保持口感新鲜,这和有些大城市把冷面加工成象挂面那样的干货是不同的。  

    冷面的魅力在何处?皆在它入口后,柔韧耐嚼,凉爽清淡,汤汤水水,滑顺润喉,而其中的辣、咸伴以微甜能立刻勾出口水,再配嚼冷面菜,令人食欲大增。越吃越辣,越辣越爱吃,直至沁人心扉、荡气回肠、余味绵长,给人以醇美的享受。另外,冷面经济实惠,普通百姓都能接受。在佳木斯,冷面馆到处都有,人人爱冷面,用它请客也不寒酸。

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