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盱眙十三香龙虾介绍
 

    十三香龙虾是盱眙特有的菜肴,以洪泽湖天然养殖的龙虾为原料,配 13 种中药材精心烹饪而成,其色泽殷红,肉质细嫩,虾黄鲜美,麻味醉厚,辣感独特,堪称一绝。目前,十三香龙虾已走进上海、南京等大中城的千家万户,享有很高的声誉。盱眙县在建设大旅游的进程中,将十三香龙虾作为特色饮食业精心培育,在县城、马坝等地规划建设了“盱眙龙虾城"。

一、十三香龙虾的烧法
    (一)原料的准备:
    1、挑选。盱眙龙虾,生长在国家生态示范县的盱眙境内的洪泽湖区域,陡湖区域,猫耳湖、八仙湖、天泉湖、天鹅湖以及125座水库内。挑选时,选择鲜活体健爬行有力的。手抓活虾时,它双螯张开,一副与人决一雌雄的架势,此为好虾。通常雌虾比雄虾好,青壳虾比红壳虾好,个大的比个小的好。
    2、洗刷。第一步,先是倒在盆里吐污,让它自由爬行,通过运动呼吸,吐出泥土气息;第二步,剪掉触须和大钳后面的爪子;第三步,将剪好的龙虾放人盆内,注人流动的活水,让虾子不断地吸水,冲走虾子体内排出的污水,一般要半个小时;第四步洗刷,把龙虾一个个用毛刷在水中洗刷,腹部容易藏有污物,要特别多刷几次;第五步清洗,洗刷好的龙虾放进清水,配上微量的厨房用的洗洁净,搓洗后捞出再用流水冲洗干净。
    (二)辅料的准备:1、准备少许切好的生姜片,剥净的大蒜瓣,切成碎块的青辣椒、葱段。2、每2公斤左右的龙虾准备50克左右的十三香龙虾调料。3、准备胡椒粉、花椒粉、川椒备用。4、啤酒。
    (三)烧制过程:盱眙十三香龙虾,目前烹饪方法有两种,一种是炒,一种是炸。炒的龙虾口感细腻,炸的龙虾口感细嫩,都好吃。
    1、炒制龙虾
    (1)取锅烧热,放入菜籽油(菜籽油比色拉油、猪油都好,菜籽油清凉、解毒)油热时放入花椒,炸出香味后捞出花椒,再放入葱姜,炸出香味,倒入龙虾。用铲、勺翻炒龙虾炒到发黄时,放人料酒,接着炒,放入红醋,待有香味发出即可。
    (2)在炒出有香味的虾中,加入啤酒、盐、味精、糖、辣椒粉,大火烧开。
    (3)放入十三香龙虾调料。要辣,多放一些红油,要麻。
    (4)多放一些花椒;小火炖10分钟。
    (5)待汤汁快要烧干入味时,放入青椒块、葱、蒜,烧5分钟,浇上麻油(麻油具有香味,还滋润咽喉)出锅。装盆上桌。
    2、炸制龙虾
    (1)菜籽油烧至七成,将洗好的龙虾氽入油中,炸至红色,捞出。
    (2)另起锅,放人适量的菜籽油烧热,放入蒜瓣、生姜、葱等适量爆炒。
    (3)放入川椒、辣椒粉、胡椒粉,炒至见红油,口味清淡的可少放辣椒粉、胡椒粉。
    (4)加入适量的高汤和十三香龙虾调料,烧开,放人白糖、味精、盐、醋。
    (5)加入炸好的龙虾,烧15分钟左右,放入青椒,倒入啤酒,浇适量麻油,略煮一下,即可出锅。

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