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南岳观音笋介绍
 

    南岳特产风味食品。南岳山高多竹,山上寺庙宫观僧道多食素食,对竹笋菜肴的制作甚为讲究,煎、炒、腌、煮,花样纷呈。产于寿岳衡山悬崖峡谷之中,每逢阳春三月,值观音寿诞之吉日破土茁长而故名。古代《笋谱》载曰:“衡山之笋小者经野火焚烧,当春怒发,煮之曝干饷客为上品。”其味香脆,甜爽口,极富营养价值。具有健胃,活气,养顏之功能,是南岳的传统保健养生食品。
    南岳观音笋


    最具特色者为油笋,俗传观音娘娘生日的(农历二月十九日)前后,采摘山间一种鲜嫩肥壮小笋去壳洗净,稍煮,取出晒干,置茶油浸泡贮存,时愈久,质愈佳,味愈香。成品呈条状,形成凤尾,色泽淡黄油亮,肉质细嫩,松脆爽口,富有奇香。食时取出,略加盐椒,味美无比。也有盐水煮过,几晒几蒸,入坛收贮之盐水小笋,亦别有风味。还有称“满缸笋子”者,于竹笋破土时,用缸罩住,压石头,待其它竹笋新叶长出时,即笋长满缸,色白嫩甜,可作笋片炒食。又可将笋煮熟,捣成笋泥,掺人配料,制成笋饼、笋块,均各有风味。

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