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饶平山枣糕介绍
 
  潮汕凉菜,历来饮誉中外。饶平山枣糕别具一格,它以野生山枣肉为原料,含有多种维生素,肉质柔润,酸甜适口,是潮汕凉果中的佼佼者,更是著名的绿色食品。。
    山枣糕色泽金黄澄亮,食之有原果风味,酸甜爽口,柔润而不黏,涤积生津,令人大增食欲。据化学测定,内含大量维生素C、维生素B和维生素E,并含有柠檬酸、苹果酸、果胶、果糖、鞣质等成分,既是营养丰富食品,又有胆固醇,扩张血管,改善心血循环,降低血压和化食消积,开胃醒酒等作用。近年来,连续被广东省和汕头市轻工食品行业评为优质产品,在国内外市场深受欢迎,供不应求,尤其是旅居港澳和东南亚一带的侨胞,更是视为珍品,往往寄托回国探亲者代为购带。
    山枣糕的主要原料,采自饶平县特有的野生山枣。山枣为常绿乔木,春花秋实,果椭圆光滑如枇杷状,成熟时颜色金黄,生吃甜中微带酸味。饶平山地广阔,土壤肥沃,气候温和湿润,特别适宜山枣生长。近年政府大力提倡发展,种植已扩大至一万多亩,尤其渔村、新塘等地产量、质量最好。
    山枣糕的制作相传自清朝后期始,至今已有一百多年的历史。解放前饶平黄冈镇有吴盛泉、吴长泉等几家手工作坊生产,年产量二十来担。山枣糕的制作方法严格繁杂,均用手工,技术性较强。新鲜山枣果须经优选后,煮熟去皮核,剔除杂质,取其纯净果肉,掺入上等白砂糖,再经搅、煮、渗、晒等多道工序,才制作而成,加之原料限制,因而产量不多,不能满足需求。一九五六年,饶平县成立“饶平县果子厂”。果子厂经过连年来发展扩充,建起新式车间厂房,添置一批机械化设备,加强科技工作,着力研究改进山枣糕的配方,采用半机械化生产工艺,提高包装技术,使这一特产年产量提高到五百左右担,质量更臻完善。
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