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白饭桃介绍
 
  白饭桃是潮州地区一种极为大众化的粿品小食,时年八节,千家万户都自己动手,制作白饭桃。白饭桃这种粿的馅很特别,它是用炒香糯米饭为馅,这是因为潮人的祖辈在逢年过节的时候,吃以饭为馅的粿品,用以寄托五谷丰登的美好愿望。白饭桃外观白色,桃形,以饭为馅,故名白饭桃。
  主 料: 粳米粉,糯米饭,香菇,虾米、鸡内脏,花生仁,生蒜
  配 料: 味精,胡椒粉,鱼露
  做 法: 白饭桃的皮采用水磨粳米粉,即是粳米浸水后才磨成粉,如果粳米没经过浸水直接用机器磨,则会因温度过高,磨出来的粉没有水磨粳米粉那样有粘度,那样幼滑。把水磨粳米粉上笼蒸熟后,冲入开水,搅拌后用手搓揉均匀,即成白饭桃的粿皮。
  把糯米饭、切成丁的湿香菇、虾米、切成丁的鸡内脏、炒香去外衣的花生仁、切碎的生蒜,一起下油锅爆香,调入味精,胡椒粉、鱼露,即成白饭桃粿馅。
  把白饭桃粿皮搓成长条,捏一小块,压成圆薄皮,包上馅,然后用粿印印出,上蒸笼蒸熟即可,也可在吃前略微用油煎香。
  备 注: 制作白饭桃要注意一点,就是粳米粉在冲开水之前,一定要先上蒸笼蒸熟,否则白饭桃的粿皮不爽,吃的时候会粘齿。
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