出发城市切换 | 目的地城市切换 | 爱程旅游网
用户名: 密码:  
亳州旅游
 
  旅游线路 旅游广告 旅 行 社 旅游资讯 旅游攻略 旅游论坛 同业平台
亳州旅游 亳州概况 风景名胜 民俗文化 美食小吃 地方特产 节庆会展 旅游交通 旅游地图 旅游机构
您当前所在位置:爱程旅游网 > 安徽旅游 > 亳州旅游 > 亳州美食小吃 > 油茶
油茶介绍
 

    到涡阳的油茶历史要上溯到什么朝代,我们无从查阅;但说起哪的油茶最好喝,我却可以告诉你:师范附近的老张油茶和电影公司附近的油茶最好喝。那么,油茶又是怎样制作的呢?
  油茶

  装油茶的器具是一样的:一只铁皮做的巨大的桶,桶的上半部有一支近一米的细长的管,倒油茶时将桶稍倾,便有油茶汩汩流出,偶尔还有一块面筋挂上上面,油汪汪地勾人。油茶的做法说简单也不简单。简单的地方在于它的用料不多,仅千张豆腐、面筋、海带丝、骨头汤、肉末、花生米等几种,多了没用,反而坏味;不简单的地方在于要合理搭配用料的比例,而且程序严格,佐料要用好。先要用大骨头熬出汤,要用猪骨,要熬透,先用大火烧开,再用文火细煨,要把骨头熬得酥烂,骨头裂掉,骨头上的肉末自行脱掉,这时的汤浓而鲜美,这是油茶之称油的第一步。然后切一些肉丁,用刀剁,但不能用做饺子馅的方法剁,不能剁得过细,不然味透不出来,而且把汤给浑掉。把剁后的肉末用油炒,多放油,最好能给人小炸的感觉。千张要切丝,切细,小于半毫米,而其中一部分要给人以发丝的感觉,这样容易浮上来。海带丝也要切细,细到在嘴里咀嚼时没有海带的感觉,不然嘴里会有海带腥。花生米可以一部分切碎,一部分完整,最好是本地的那种小花生米。最难的是做面筋。我小时候经常吃母亲做的面筋饭,工作以后多次尝试,总是做不成。做面筋的第一道工序是活面,用小麦粉活,要活硬些,多活几把。然后把活好的面放在板上醒着,二十分钟左右。然后取一只面盆,放一些水,把活好的面取一部分放到水里。面筋能不能做成,能不成做好吃,全在手上的感觉。把面在水里反复揉,揉到一定程度,手里便只剩了面的筋,也就是面筋。我母亲能用一碗面做成很大的一块面筋,而我最成功的一次也不过是掌心的一小块。这种手揉出来的面筋,与集市上卖的面筋是完全不同的两个概念,也是完全不同的两个口味。这种面筋入口极软,软得如棉,似乎你轻轻用嘴唇便可把它咬穿;但它又有一定的韧性,真正要咬穿它时须用牙齿。它的韧性在齿间时能让你感觉到近于面粉而又不完全同于面粉的清新和芳香。用料备齐,然后便是做的程序。把水烧开,加入一定量的骨头汤,加入炒好的肉末和花生米。肉末不易多,汤的量要少于水。再烧开,加入千张和海带丝,以及面筋和盐。这两丝一定不能放入太早,不然汤色会变得带些黄绿。而面筋放入时要撕成大小不同的块。再烧开,然后把揉面筋时的水倒入。这是非常重要的一步,油茶的稀或稠、香味的能否提起来、颜色等由它决定。这种面筋水比任何超市买到的淀粉勾的芡都好,它煮熟后的粘稠与淀粉有着质的不同,做得好时,在油茶的表面会很快结出一层薄薄的皮子。再次开锅时要放入佐料,以味精和黑胡椒粉为主,黑胡椒粉要多一些(目前的油茶也有加入一点黑芝麻的)。上品的油茶应该有淡黄的颜色,粥般的粘稠,倒入碗里时所有的用料都在每个层面上悬着,而绝无沉下去的感觉,即使是面筋也是如此。油茶的口感应该是鲜香而微带黑胡椒的微辣,特别是入口时,要能把人的味觉一下提到极至,把人的食欲调到极至。能感到它的软粘而绝不滞口,鲜香是在软粘中透出来的,而且从入口起到食后很久,香味一直均匀发散,即所谓的厚而匀。涡阳的油茶摊不可缺少的配对是油条。油茶摊之所以让人趋之若鹜,一方面是由于油茶本身的品质,一方面是与它配对的油条。可以边喝油茶边吃油条,也可以把油条分成数段浸油茶的美味与油条的美味一起,会把一种无法形容的美妙的感觉带给你,让你充分享受,然后回味无穷。

关于我们 | 联系我们 | 服务条款 | 隐私保护 | 免责声明 | 广告服务 | 论坛规则 | 投诉建议
Copyright 2007-2009 www.liketrip.cn 爱程旅游网 [闽ICP备17023748号] 招聘邮箱:1292199339@qq.com QQ群:220704017(中国旅游同业超级群)
电话:189-6581-8366 传真:0592-5180260 客服QQ:1292199339 客服邮箱:1292199339@qq.com